Piloncillo: het mysterieuze blok suiker uit Mexico

Een beetje een onbekend ingrediënt, maar heel soms zie je het op de kaart staan en Irene’s Culy at er bij Folderol in Parijs fantastisch ijs van: piloncillo. Een keihard, donkerbruin suikerblok dat meestal de vorm heeft van een klein kegeltje. Maar wat is het precies, hoe wordt het gemaakt en – misschien wel het belangrijkste – wat kun je ermee?Piloncillo is een onbewerkte suiker van suikerriet. In Mexico is het een traditioneel ingrediënt en het wordt daar veel