Eten we binnenkort toch eendenkroos?

Eendenkroos is niet alleen lekker en goed voor eenden, ook voor mensen. Eendenkroos zit vol eiwit en groeit snel. De Aeres Hogeschool doet nu onderzoek naar hoe je het waterplantje het beste kunt verbouwen en wat voor eten je er van kunt maken.
Van eendenkroos als mensenvoer is al jaren sprake, maar er zijn nog altijd geen doorbraken.Wel 40% van het plantje bestaat uit eiwit. Daarnaast zitten er mineralen in, zoals magnesium en ijzer. Het zou dus een ideale vleesvervanger kunnen zijn.
Volgens Is