Il pesce a Milano tra eccellenze e criticità

Il mercato ittico non è soltanto il luogo in cui ogni notte transitano tonnellate di pesce destinate a ristoranti, pescherie e grande distribuzione. È anche il punto di osservazione privilegiato per capire come sta cambiando il settore, tra sostenibilità, consumi, disponibilità della materia prima e nuove esigenze della ristorazione. Temi al centro della presentazione della seconda edizione della guida Il Pesce a Milano 2026, ospitata nei giorni scorsi al Mercato Itti