Carne, cucinare (e mangiare) bene utilizzando tagli meno nobili: dal ‘reale’ al ‘cappello del prete’

La storia inizia nei primi anni Ottanta, quando Mauro Brun e Bruno Rebuffi vengono assunti da una macelleria in via della Spiga, in pieno centro Milano. “Avevamo quindici e diciassette anni, eravamo davvero giovani” commentano sorridenti intanto che tagliano la carne al coltello per la tartare. “Nel 1995, però, l’esercizio dove lavoravamo chiuse. In quel […]
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