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Fast 80 Prozent der Lebensmittel, welche die Gäste des AURA auf dem Teller serviert bekommen, wurden veredelt – also fermentiert, eingelegt, getrocknet oder Ähnliches. Insgesamt lagern etwa 150 verschiedene Produkte im ANIMA. Und genau aus diesen kreieren Star-Chef Alexander Herrmann und Spitzenkoch Tobias Bätz in einem über mehrere Wochen dauernden Prozess das Menü.