Alternative Proteine: Die Erbse ist der Star

Ob aus Soja, Weizen, Pilzen oder Algen: Die Möglichkeiten nicht tierischer Proteinquellen sind vielseitig. Besonders häufiggenutzt wird hierzulande Erbsenprotein. Was außerdem in der Gastronomie gut läuft, zeigen unsere Beispiele aus der Praxis.